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篇名: 稻米
作者: 熱巧克力	日期: 2005.02.23　　天氣: 　心情:

今天台北的天氣還是冷冷的呢，還以為會快速回溫，沒想到還在流鼻水，現在只得趕緊喝杯熱茶來保暖囉！

現在想和愛寓的朋友們聊聊天呢！

不知道大家對於平常生活中所吃的"米"，認識多少呢？你吃的米是蓬萊米還是在來米？是新米還是舊米？是有機米還是慣行農法的米呢？不知道連丟了三個問題，您能回答幾個呢？

話說去年我到了台東池上的萬安社區(也就是去年台灣米王邱垂昌先生所屬的栽培區)，參觀了有機米田與碾米廠之後，才了解原來米的學問這麼大！ (ㄏㄏ，真是白吃了這麼多年的米了^^" )

先來說說米的分類吧！依照米質特性來分的話，可以分成蓬萊米、在來米與糯米。蓬萊米(梗米) : 米粒透明、短圓
               在來米 (秈米) : 米粒透明、細長
               糯米: 梗懦 - 米粒白色不透明、短圓
                      秈糯 - 米粒白色不頭明、細長

您聽說過日本米嗎？一般俗稱的日本米，也就是蓬萊米，從日本引進，黏性較在來米強，尤其適合作壽司。米吃起來有黏黏的口感，是因為澱粉結構中的支鏈澱粉之故，而糯米由於所含的支鏈澱粉較多，所以特別適合作米製加工品例如湯圓、米糕。 --> 這樣有沒有進入一點狀況啦？

再來談到米到底是怎麼來的？ ^^ 大家都知道米是從稻子長成稻穗再從稻穗中的稻穀變來的，我還記得小時後看過農村的曬榖景象，想必那正是稻米加工碾製的第一道程序了！是的，正式如此。稻穀經過乾燥之後，去掉榖殼，成為糙米，再去掉部分米糠層，成為胚芽米，若是將全部的米糠與胚芽都去除，則成為我們最常吃的白米了！

大家知道在台灣每年稻米可以種植兩期嗎？在8/15以前收穫者稱為一期作，8/16以後則稱為二期作。當稻米加工成白米之後，也有所謂的保鮮期喔！一般來說，新米的品質比舊米好，因為稻米經過儲藏一段時間後，品質會下降，從外觀來看會有米粒黃化、透明度降低、失去光澤等現象，也會有異味產生，煮出來的米飯硬度會增加，口感的黏性會降低，因此一般人煮舊米時會多加一些水會比較好吃。 --> 所以如果看到市面上有寫新米上市時，可以買來吃吃看是不是特別好吃喔！ ^^

剛才提到米有保鮮期，不知道您知道嗎？若您買的是真空包裝的米，室溫下可保存5個月，冷藏則有8個月的保鮮期。若是一般包裝者，夏季室溫下只有1個月的保鮮期喔，冬季為2個月，如果放冰箱冷藏則可多保存2個月。 --> 還是放冰箱的米吃起來會比較香甜喔！

在瞭解了米的知識後，我仔細瞧了一下我家到底吃的是什麼米喔！熱巧力家吃的是民豐有機米喔！是在宜蘭種的，品種為台中秈10號，真空包裝喔，是93年期的稻作，94年1月碾製的，保存期限6個月。^___^

米的營養價值完整又均衡，含有醣纇、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素與纖維，以及相當豐富的維生素B群喔！大家不妨多吃米飯喔!!

祝大家

           身體健康    ^_________^

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