高纖健康的竹筍料理　

竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；

而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少

營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了

維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，

營養價值一點也不輸牛奶喔！


Q：市面上竹筍如何分等級？
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂

出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，

損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，

但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。

Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，

也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。

Q：新鮮竹筍如何保存？
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，

果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，

報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。

Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，

白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓

竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，

並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。

Q：如何快速將竹筍煮熟？
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，

蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。

Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，

而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，

一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，

就可以挑到好的桂竹熟筍了。