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篇名: 生食蔬菜，是養生？還是搏命？
作者: 雅雅	日期: 2008.02.04　　天氣: 　心情:

生食蔬菜，是養生？還是搏命？

生菜沙拉、精力湯等生食儼然成為

一種流行，不僅注重養生的長者，

連許多年輕人都開始奉行「生食」

理念，五月即將在台北舉行的國際

素食暨有機產品博覽會，勢將吸引

大批參觀人潮。

但台灣大學園藝系教授鄭正勇

警告，生食風險高，經常生

食者，說不定得定期吃驅蟲藥！

全球有機消費市場的商機逾 2 兆

台幣，台灣產值約 10 億元，加上

進口商品，更達 20 億元，

全台有機專賣店幾年內就成長千餘

家，國內經認證的有機栽種農地已

超過 1200 公頃。

但問題就出在，生食蔬菜的同時，

恐怕也吃進了令人避之惟恐不及

的農藥、化學肥料或是令人作嘔的

細菌、病毒、寄生蟲及蟲卵。

台灣大學園藝系教授鄭正勇表示，

生食其實有頗高的風險，蔬菜若經

過清洗、煮熟，令人擔心的問題幾

乎均可消除，一旦採用生食，必須

格外注意食材的來源及清洗、製程

等衛生問題。

郝龍斌吃青菜用炒的多

對於生食，美國麻州大學食品科技

博士、曾任台大食品科技研究所教

授的郝龍斌也有疑慮。

他很少吃生菜，食用青菜多半都是

用炒的；不喝精力湯，也不特別選

購有機食材，他奉行的飲食法則是

「菜市場最便宜的菜就是好菜」

，因便宜的菜即逢盛產期，農民不

必搶收，比較沒有農藥殘留問題，

以清水多次清洗，也不需用清潔劑

或鹽，就可安心食用，是最健康的

飲食。

林口長庚醫院毒物科主任林杰樑舉

例指出，之前新英格蘭醫學期刊

曾報導，國外發生蔥在產銷過程

中遭 A 肝病毒汙染，導致兩人死

亡，種情形只要將蔥煮熟，就不

會發了。國人習慣在許多菜餚、

湯上撒生蔥花，此時蔥的清洗更

要小心。

殘藥未除生食如同服毒

農業殘留問題最讓人擔心。

鄭正勇指出，農藥其實就是毒藥，

而且愈毒愈有效，反覆、徹底的

清洗無法百分之百去除農藥殘留，

此時生食如同在服毒；更可怕的是

，國內有不少地下工廠生產或走私

農藥，不在政府管制之列，成分到

底是什麼、對人體有何危害，沒有

人知道，通常等到檢驗分析出來，

有問題的菜民眾早就吃進肚裡了。

如果以為挑選不用化學肥料、不

用農藥的有機蔬菜生食會比較安全

，那你就錯了。

鄭正勇不只一次提醒，即使是有機

蔬菜，也不能百分之百保證培養的

種子、灌溉用水、土壤、生產者的

條件均合乎有機理念。

寄生蟲汙染重者要人命

最顯而易見的是寄生蟲汙染。

台灣田間有許多非洲大蝸牛、田

螺，都是廣東住血線蟲的中間宿

主，只要被這些蝸牛爬過，就會

在蔬果上留下含有廣東住血線蟲

的黏液，一旦經生食進入人體，

就會穿過腸胃道，到達循環系統

、中樞系統，造成腦部病變，死

者的腦組織內還可檢出蟲體。

林杰樑指出，早年台灣有一大家

族嗜生食白蝸牛，後來許多成員

都死於腦部病變，才發現是白蝸

牛體內廣東住血線蟲惹的禍。

鄭正勇也說，一場大雨將土壤粒

子濺上菜葉，土壤中的寄生蟲與

蟲卵也會黏附上去，寄生蟲跟蟲

卵汙染菜葉，這種有機蔬菜絕對

不可以生食。

韓國人每年都服驅蟲藥

以愛吃泡菜的韓國人為例，即使

是家中自製的泡菜，都難免有蟲

卵，因此多數韓國人一年都要吃

一次驅蟲藥。

現在的驅蟲藥做得很好，一年吃

一次就可去除多種寄生蟲。

中興大學農業推廣研究所

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