對這種含有亞硝酸鹽的剩菜，即使放入冰箱內的冷藏室也不管用。

將剩菜拿出來進行加熱，不僅不能除掉有毒的亞硝酸鹽，而會使菜

中剩餘的硝酸鹽，在高溫的作用下分解為更多的亞硝酸鹽，加劇了

毒性。

過多的亞硝酸鹽進入人體被吸收到血液後，可使血中的低鐵血紅

蛋白轉化為高鐵血紅蛋白，失去攜帶和運送氧的能力，各組織器

官得不到充足的氧，機體就會出現缺氧症狀，輕者口唇及指甲青

紫、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，若缺氧嚴重，大腦神經受損，全身皮膚

變得青紫，陷入昏迷、抽搐，搶救不及時，可造成死亡。

看來，今後不能再隨便吃剩菜了。

相關鏈接：加熱不是萬能消毒法，人們普遍認為：東西只要經過

加熱蒸煮，就可消毒。

其實，有些毒素是加熱破壞不了的。

通常所說的食物中毒可分為「生物型」和「化學型」兩類。

「生物型」中毒主要是指被細菌、病毒、寄生蟲等污染過，通過食

物或接觸引起急性傳染病。比如腐敗食物中的黴菌，這一類食品

可用高溫蒸煮進行「消毒」，因為細菌、病毒、寄生蟲卵等，在 

00℃時幾分鐘就會死亡，即使留有少量毒素也不會造成顯著危

害。

但「化學型」中毒，卻不是高溫處理能「消毒」的，有時煮沸反而

使毒物濃度增大。比如鮮白菜中含無毒的硝酸鹽，由於細菌分

解，白菜中產生大量亞硝酸鹽毒物。此外，還有發芽和未成熟土

豆中的龍葵鹼、油料中的黃曲黴素等，均是高溫不能破壞的毒

物。還有其他被化學毒品污染過的食品，加熱也是去不掉毒素

的。

由此可見，要想避免中毒，不可用「加熱消毒法」作為惟一去毒

辦法。要特別重視預防，切斷可能的毒物污染源，更不可輕視慢性

食物中毒。