葉用蕃薯，俗稱「番薯葉」，也叫地瓜葉。

在台灣光復初期常以番薯和它的莖葉作為餵豬的主要飼料，

平民人家也常以地瓜葉為主要蔬菜，因此有人把地瓜葉稱為「豬菜」，

過去是不登大雅之堂的蔬菜；近年來，在農業單位的努力推廣下，

地瓜葉已成為大眾化的家常菜，甚至登上餐館的菜單，成為佳餚，

有些餐廳甚至將地瓜葉當作招牌菜了，吃起來更有「古早味」。
　　
地瓜葉適合在高溫多濕的環境下生長，病蟲害發生少，

所以很少使用農藥。在颱風及豪雨來臨時，比其他葉菜類的抗水性強，

遭受天然災害也較輕微，而且再生能力很強，

能在短時間內恢復生長，是良好的夏季蔬菜。
　　　
【營養與好處】 

　　地瓜葉的熱量低，每100公克只佔30大卡；

此外，含有多種礦物質且鈣、維生素A的含量很高，

高含量的維生素A，可維持頭髮、皮膚、呼吸道及消化道等部位的上皮組織健康，

並保護視力。尤其地瓜葉中的不良物質草酸等含量並不高，

所以是優良且富營養的深綠色蔬菜。
　
　一般膳食纖維，能促進胃腸蠕動、預防便秘、減少痔瘡、大腸癌的罹患率；

又可增加飽食感，減少熱量攝取，有助於糖尿病患者的血糖控制；

同時能降低膽固醇，增加油脂的排出及防止血管硬化等，

有益人體健康。而地瓜葉的纖維質地柔細，沒有苦澀味，

入口滑潤又不傷胃，是優良的膳食纖維；

尤其地瓜葉熱量低，容易有飽足感，也是減肥的好食物。
　　　
【吃的方法】

　　地瓜葉怎麼吃？最方便且不失營養價值的吃法，

就是用開水將地瓜葉燙熟，拌佐料或沾醬油，

就是一道美味爽口的「涼拌地瓜葉」了。
　　　
【地瓜葉的妙用】

　　地瓜葉不但營養豐富，而且具有食療作用，

民間常利用它來止血，例如胃出血、痔瘡出血等內出血，

具有清涼退火的功效。用法很簡單，只要將地瓜葉洗乾淨，

放在果汁機裏，加少量的水打汁，

再用紗布過濾約200cc，加一點蜂蜜或甘蔗汁即可飲用。
　　
在忙碌的社會，罹患腸胃病的人愈來愈多，

所以在飲食的攝取上，不妨多吃些地瓜葉，

能健胃、整腸，強化腸胃功能，增強抵抗力；地瓜葉，妙用真不少呢！