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篇名: 阿嬤の泡菜
作者: 孤雲-愛旅行	日期: 2011.03.01　　天氣: 　心情:

現在高麗菜一顆20元、三顆50元
讓我來介紹高麗菜
還有阿嬤の泡菜

‧高麗菜是蔬菜中的高麗參可以防癌顧骨本、抗氧化
‧高麗菜就是甘藍菜，又叫包心菜。日據時代日本人研究該菜的營養價值具有抗氧化作用，並有防癌的功效；因而鼓勵大家多多食用，並廣為宣傳將其比喻為高麗人參一般，故稱它為高麗菜。
‧高麗菜(cabbage,學名：Brassica oleracea L. var. capitata L.)十字花科蔬菜，植物學上稱結球甘藍，又稱洋捲心菜、白菜、圓白菜、包心菜……
‧高麗菜性喜涼冷，以１５度Ｃ～２０度Ｃ為適溫，生長期２～３個月，產於春、秋、冬季。夏季食用者多為梨山高冷地區高麗菜。

本草綱目記載：
高麗菜
【釋名】甘藍、藍菜
【集解】
【氣味】甘、平、無毒。
【主治】利關節，明耳目，久服益腎，其葉使人不思睡，其子使人多睡。
氣味甘平，含有豐富的纖維質、維生素及礦物質，可清熱利尿、解毒、潤腸通便，甚至用於胃潰瘍、十二指腸潰瘍。高麗菜為蔬菜中極品，不論涼拌沙拉，炒、煮，或來盤泡菜皆可口，甚至製成高麗菜乾，不僅耐貯存更有一股特殊的風味。與胡蘿蔔、蜂蜜打汁生飲可治療氣喘、貧血！

◎高麗菜是蔬菜中的營養之王
高麗菜中所含人體必需的微量礦物質元素也很豐富，鈣、磷、鐵、鉀、鎂等，是防止高血壓的三要素。其中鈣含量每百克高麗菜中就有六十二毫克，比黃瓜多四倍，比西紅柿多七倍，可說是保骨本的重要原素，葉子愈綠含量也就愈高。高麗菜中還含有葉酸、胡蘿蔔素、花青素、維他命C……等營養素，並具有抗氧化作用可增強免疫力，減低癌症及心臟病發生的機率，是蔬菜中最有益身體健康的蔬菜，故甘藍菜被稱為蔬菜中營養之王。最近的研究發現，高麗菜中還含有較多的微量元素錳。錳是人體中脢和激素等活性物質的主要成分，可以促進人體物質代謝。兒童體內物質代謝特別旺盛，所以，讓孩子多吃些高麗菜，對其發育成長大有益處。它能抑制亞硝酸胺在人體內合成，具有抗癌作用，同時還能防止動脈硬化和膽結石以及膽固醇升高。

◎選購與食用高麗菜應該注意以下幾點：
1.選購高麗菜時以外側葉片較厚、翹起，葉心約3公分為最佳。
2.高麗菜有耐存的優點，放在通風處可維持5天不壞，放冰箱可延長10天以上。
3.高麗菜水煮超過5至7分鐘，會釋出難聞的硫化氫氣體，所以烹煮的時間最好不要超過這個時間。
4.甲狀腺功能失調者，不宜大量食用高麗菜，腹脹的人也不宜食用。秋冬之際正是甘藍菜的盛產季節，為維護身體健康，請多多食用與人參一樣有營養的甘藍菜。

＜阿嬤の泡菜懷舊料理＞
【材料】
1.高麗菜
2.紅蘿蔔（配色）
3.紅辣椒（去子切片）
4.甘草（少許）
5.鹽（少許）
6.糖、醋（糖：醋的比例約1.5：1）
7.水（水量依高麗菜置入容器的四分之一）

【製備方式】
1.先將高麗菜撕成片狀後，往高麗菜上灑上少許鹽（約一茶匙）伴均勻，再加入紅蘿蔔一起醃漬，靜置約四～六個小時後就會軟化出水。
2.糖醋水製作：先將水煮開（不需煮到滾有點溫度），加入糖至開水中，大約煮到開始化時，再加甘草一起煮，讓甘草味道融入水中，關火放置旁邊等待冷卻。。
3.待糖水差不多冷卻後，加入白醋攪拌一下，再加入少許的鹽（約四分之一茶匙）就完成糖醋水了。
4.待高麗菜軟化出水後，瀝乾再裝入容器瓶中，加入辣椒片和糖醋水，蓋起瓶蓋冷藏約兩天之後就會入味，阿嬤の泡菜完成。

【營養價值】
1.防癌功效：高麗菜熱量低，屬十字花科蔬菜，有幫助防癌之效；另外，紅蘿蔔有豐富維他命、礦物物及纖維素。
2.預防便秘：高麗菜適合各類烹調方式，除熱炒、涼拌、醃漬外，也可搭配咖哩煮湯，纖維含量高，可促腸蠕動，有預防便秘及助排便之效。
3.保護心血管：咖哩含薑黃素，可抗發炎、抗氧化、除自由基，並可保護心血管。

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