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 《布拉格回訪禮尚往來  的日記本
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篇名: 颱風天的『月餅』
作者: 《布拉格回訪禮尚往來  日期: 2010.09.22  天氣:  心情:
原本今年的中秋不打算做月餅〈因為最近既忙又累〉
前幾天到東區晃了3家知名烘焙店
差點沒讓標籤上的價格 嚇一跳
想要購買的『伍仁月餅300-420元、蓮蓉雙黃250-380元、鹹肉綠豆凸80-120元』
隨便看一盒6個裝月餅定價1650元起跳  ,小月餅50g重也要50元
天呀 對會做這些糕點的我   我竟下不了手 
接著是空手出門  ....
週末越想越是鬱悶  趁風雨小出門採買去 〈烘培專賣店〉
出門前即已盤算好想吃的口味了  所以選購材料沒浪費太多時間
準備做三種口味  所以食材我就不小氣嘞 〈送禮自用倆相宜〉
 一.廣式蓮蓉蛋黃夏威夷果 〈此量做50個120g〉
料:蓮蓉5斤+鹹蛋黃50粒+夏威夷果600g+廣式糖漿+低筋麵粉+沙拉油
 
二廣式梅子鳳梨餡〈此量做62個50g〉
料:廣式糖漿+古早味鳳梨膏300g+高級鳳梨醬1000g蜜梅子丁300

三..綠豆椪餅〈鹹肉〉〈此量做84個120g〉
料:1.胛心肉1.5kg攪碎炒熟+醬油8大匙+高梁酒80g+白芝麻300g+紅蔥酥300g+冬瓜糖500g
將鍋內食材炒熟至水份、高梁酒蒸發到收乾鬆狀即可。熄火→將炒鍋內熱氣散涼備用
       2.綠豆沙4kg

四.日式蔓越莓月餅
 料:餅皮1KG+蔓越梅餡料+QQ麻糬
做法:將蔓越梅餡料拌鬆弛,先將QQ麻糬包裹著 ‧接著將絣皮分割出所需的重量將餡料揉勻,
放入壓模壓緊 然後輕輕叩出 可愛的月餅型狀就出來了 烤箱預這熱‧校心放進烤鴨,約15分鐘即可出爐
待餅皮上趁尚有溫度 刷點橄欖油使其表面亮亮更既可保存又可增加賣相ㄛ可!



未完請待續   已1點多了好累0110
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住戶回應
 
時間:2010-09-26 17:37
她, 59歲,台北市,製造/供應商
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