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篇名: 來研究日本清酒
作者: 曉君	日期: 2013.04.28　　天氣: 　心情:

日本清酒的確分很多等級(普通酒、本釀造、純米、吟釀)
而吟釀算是清酒中很高級的，而吟釀中又有分很多等級(依有無使用酒精與精米步和的程度分 --- 吟釀、純米吟釀、大吟釀、純米大吟釀)
所謂吟釀，指的是日本酒中等級最高的酒。日本酒的分級主要以所謂的「精米程度」（也就是每粒米僅取最精華部位，所取比例越少者等級越高）以及釀造酒精的添加狀況為依據。一般普通酒之上，依次有精米程度60～70％以內、有添加釀造酒精的「本釀造」；精米程度60～70％以內，完全不添加釀造酒精，僅以米麴做發酵的「純米酒」。之後，就是赫赫有名的「吟釀」了！
吟釀本身也有分等，精米程度60％以下的稱為「吟釀」，精米程度50％以下的稱為「大吟釀」，中間，又根據有無添加釀造酒精，分成「吟釀」、「純米吟釀」、「大吟釀」、「純米大吟釀」。
而到了「大吟釀」、「純米大吟釀」，可就真真是頂級日本酒精神之所薈萃了！其中，許多都出自小型酒坊古法釀造，一年產量常不過數百，可想而不可及，日本人稱之為「幻之酒」。
清酒的定義 | 清酒的分類 | 清酒的製程
http://www.homebeer.com.tw/html/talk-6.htm#清酒的分類
介紹〝什麼是大吟釀〞的更多資料！
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105060301590

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